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2018-03
農(nóng)業(yè)品牌果蔬加工新趨勢(shì)
作者 ? admin
我國新鮮果蔬的腐爛損耗率，水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)到40%~50%,而發(fā)達(dá)，每家平均損耗率不到7%。
雖然我國果蔬產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一，但一直沿襲傳統(tǒng)的加工方法，已難以滿足消費(fèi)者需求，4前“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的果蔬加工方式已經(jīng)成為新的趨勢(shì)。
(_)加工果蔬粉
將果蔬加工成果蔬粉，不僅能最大限度利用原料，而且便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。
果蔬粉還能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種等。
但是傳統(tǒng)的南瓜粉、西紅柿粉等，粉粒大，食用不方便，而F1制粉時(shí)溫度過髙，破壞了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤及風(fēng)味，甚至產(chǎn)生出焦糊味。
目前果蔬加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展，超微粉碎后的顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)，食用方便，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，膳食纖維可得到更好的利用，減少了廢渣。
(二）制成果蔬保健食品
人們都知道在果蔬汁中含有許多天然植物物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的生理活性和醫(yī)療保健功能。
如紅葡萄中含有白藜蘆醇，能夠抑制肭固醇沉積，可防止血栓的形成，還具有抗癌的作用。
藍(lán)莓被稱為果蔬中的“第一號(hào)抗氧化劑”，具有防止功能失調(diào)的作用和改善短期記憶，提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用；堅(jiān)果中含有的類黃酮，能抑菌、抗腫瘤；西紅柿中「「有番茄紅素，能有效的防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產(chǎn)生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗腫瘤等作用；胡蘿卜中含有胡蘿卜素，能消除人體內(nèi)自由基。
從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分，制成膠囊或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，已經(jīng)成為當(dāng)前乃至今后果蔬加工的新趨勢(shì)。
(三）制成果蔬汁產(chǎn)品
隨著人們生活水平的提高，對(duì)于果蔬汁產(chǎn)品的需求也越來越大。
目前市場(chǎng)上受歡迎的主要果蔬汁加工新品種有：濃縮果汁體積小、重量輕，可以減少儲(chǔ)藏、包裝和運(yùn)輸費(fèi)用；NFC果蔬汁不是用濃縮果蔬汁還原而來，而是果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進(jìn)行殺菌，包裝成品，是目前市場(chǎng)上最受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品；復(fù)合果蔬汁利用各種果蔬原料，從營(yíng)養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制產(chǎn)品；果肉飲料，將水果壓榨出汁，防止褐變，較好地保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。
(四}推崇第三代水果
第一代水果是指我國大量人工栽培的傳統(tǒng)水果，如柑、橙、柚、橘、蘋果、楊桃、杏、梨等，S前種植面積已經(jīng)很大，市場(chǎng)飽和。
第二代水果，泛指近幾十年來開發(fā)的人工栽培的已經(jīng)具有規(guī)模的獼猴桃、草莓、山楂等水果。
第三代水果是指大量分布于荒山野嶺，尚未被廣泛開發(fā)利用的野生水果和一些新開發(fā)出來的特種水果，如沙棘、刺梨、野薔薇、野葡萄、酸棗等以及美國的黑莓，日本的木本蘋果等新特優(yōu)水果。
科學(xué)檢測(cè)，第三代水果中有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于第一、二代水果，且不同品種各有特色，所含物質(zhì)多樣，具有很高的藥用價(jià)值，如沙棘是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的優(yōu)良水土保持樹種，渾身是寶，用途廣泛，其果中有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。
在國外被稱為第三代水果之一的美國黑莓，藤本植物，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，當(dāng)年種植當(dāng)年掛果，成熟時(shí)成透亮艷紫色，質(zhì)軟汁多，酸甜可口，具有草莓香味，富含糖、果酸及各種
維生素，可鮮食，也可加X成果汁、果醬、果凍等食品。
H本第1代水果中的蘋果梨，被稱為“21世紀(jì)的新型水果”，外形象梨，細(xì)觀似年果，表皮光滑，水多如梨，松脆似蘋果而且甜度比梨高，肉質(zhì)比梨軟，與普通梨相比易于儲(chǔ)存。
第'代水果足人類新食物資源，可釀酒或制成醬油、醋，也可制成果脯、糕點(diǎn)、罐頭等口感好耐儲(chǔ)存的食品，同時(shí)還是生產(chǎn)保健品和藥品的重要資源。
(五）依托市場(chǎng)深挖紅薯的價(jià)值
紅薯學(xué)名甘薯，又有地瓜、薯的俗稱。
其貌不揚(yáng)的紅'博冇常1?省的營(yíng)養(yǎng)成分，可作保健食品，它具有物美價(jià)廉、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。
我國現(xiàn)在上億農(nóng)民以紅薯為生產(chǎn)對(duì)象，但他們對(duì)紅1萬的認(rèn)識(shí)僅限于食用、留種、喂豬。
因?yàn)轷r薯的特性所致，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，豐收后，由于農(nóng)民自身需求和市場(chǎng)需求有限，導(dǎo)致紅薯大量腐爛，農(nóng)民損失慘重。
要改變這種現(xiàn)象，就要對(duì)紅薯進(jìn)行精、深加工，生產(chǎn)出不同口味、多種類別的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。
國外一些以紅薯為原料的保健食品、減肥食品等已投人市場(chǎng)。
日本一些餐館經(jīng)常把紅薯列為筵席中的高檔食品。
美國人在過圣誕節(jié)時(shí)，有把火雞與紅薯列為主要食品的習(xí)慣。
在國內(nèi)，許多賓館飯店供應(yīng)的紅薯粥、紅薯粉絲，經(jīng)常是食客們的首選食品。
對(duì)紅薯進(jìn)行加工，既能節(jié)省儲(chǔ)存成本，又能增加收人，如把鮮薯制成精制淀粉后再運(yùn)往各地，就相當(dāng)于減少了2/3的運(yùn)輸量。
同時(shí)，加工利用得好，紅薯全身都是寶。
在將鮮紅薯加工成淀粉、粉絲、粉皮、粉條的過程中，粉渣加棉殼可做食用菌的培養(yǎng)基，或利用粉淹發(fā)酵濃縮成天然色（糖色、醬色），也可用余渣養(yǎng)豬、肥田，這樣也有利于生態(tài)農(nóng)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。
總之，對(duì)紅薯進(jìn)行加工、開發(fā)、利用，前景非常廣闊，大有文章可做。